- 食材
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沙公1只（约600g）
甜不辣适量
米血适量
年糕适量
辣椒2根
小辣椒2根
火腿10g
贝柱10g
红葱头20g
虾米10g
辣椒干5～10颗
辣椒籽少许
葱段适量
蒜头20g
姜片少许
九层塔适量
蒜花生适量
脆酥粉少许
- 调味料
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辣豆瓣酱10g
盐少许
砂糖少许
辣椒粉1匙
花椒粉1匙
关于香辣蟹
香辣蟹因地区与料理方式不同，口感与香气略有差异，其中最具代表性的新加坡香辣蟹，色泽偏橘黄，辣中带些许酸甜，打入蛋花的酱汁浓稠。
台湾的香辣蟹则较偏向中式料理手法，多将辣椒、花椒调味而成的酱汁，拌入螃蟹一同翻炒至汤汁收干；而让香辣蟹不过干、香气足又能吃到蟹肉鲜甜，全靠翻炒力道与火候的控制。
1
火腿、贝柱入锅蒸软并分别以调理机打碎。
2
小火起油锅，倒入适量油量，辣椒、小辣椒、虾米、红葱头、蒜头分别下锅过油，再以调理机分别打成细碎。
3
另起炒锅，倒入油约200c.c.，起小火至油热，依序将红葱头、蒜头、辣椒、小辣椒、火腿放入锅中炒至香气出现，最后放入贝柱翻炒5～10分钟，再放入辣豆瓣酱、盐、砂糖翻炒约2分钟即制成酱料。
4
沙公洗净后，将壳与身体分开，并于壳上沾少许脆酥粉，起油锅待油温达摄氏170度，炸2～3分钟，起锅后将沙公切约6等份。甜不辣、米血同样于摄氏170度油锅炸1分钟后起锅。
5
另起炒锅，将1／3大碗水、姜片、辣椒籽、辣椒粉、花椒粉、辣椒干、年糕放入锅中。
6
待年糕软后，再放入螃蟹、米血、甜不辣拌炒至香气出现，转小火加入酱料翻炒，再转至中火炒出香气，续转大火放入葱段后，将所有配料放入砂锅稍微拌炒后盖上砂锅盖约10秒，再添加九层塔、蒜花生点缀即可。