一般人对于排餐的印象，都需要用大火热锅，接着放入肉排香煎，使表面金黄酥香、逼出油脂丰美。不过鸭肉可不一样，不能用煎牛排的方式对待，要做出好吃的鸭胸料理，反而要从「冷锅冷油」开始！
煎出好吃鸭胸 5 重点
表皮划刀
在鸭胸皮面，以刀子划出格纹，但要小心不要划破鸭肉，以免肉汁流失。如此可以煎出平整、酥脆的表皮，并且让烹调熟度更均匀。 盐醃15分钟
鸭胸带皮表面撒抹上盐、黑胡椒，静置醃渍至少15分钟。 冷锅少油
起锅，放入少许油（也可不放，因鸭皮会出油），鸭胸皮面朝下入锅，以中火一边煎一边翻面至表面金黄酥脆，约15～20分钟。 将鸭肉油脂完全逼出，吃起来才会清爽嫩口，可以观察鸭胸的白色油脂部分慢慢融化到完全消失。 鸭皮朝下
下锅时，鸭皮一定要朝下贴著锅底，这是因为待油脂逼出时，再翻面让鸭肉朝下，如此可以释出多余鸭油，增加焦香感，且鸭肉不会黏在锅底。 分辨鸭胸的最佳熟度，可以用手轻捏鸭肉中心，触感带有弹性，表示内部呈现漂亮的粉红色，即可起锅。 静置锁水
取出煎好的鸭胸，静置5～10分钟（视鸭胸厚度决定，越厚所需时间越长），可使肉汁回流并均匀分布于鸭肉中，使口感更多汁，上桌前再将鸭胸切片。 懒人做法：烤箱 如果担心手法不够，会把鸭胸煎得过老，或嫌慢火香煎的过程很麻烦，可以请烤箱代劳，或者参考
这篇上盖蒸煮，不过很多细节都与锅煎差很多，可别搞错了！ 料理步骤
同样先将鸭肉划刀，醃渍至少15分钟（黑胡椒、盐、香料、红酒等等随喜），完成备料。
与锅煎不同，先用中火热锅，下油（避免烧焦），皮朝下放入鸭肉，油煎至鸭肉两面金黄上色，即可放入烤箱，以200℃烘烤约7分钟，取出静置10分钟。 更美味的秘密：酱汁 用煎鸭胸时逼出的鸭油来制作酱汁，可以将鸭肉中的鲜甜精华通通留住；另外，鸭肉的油脂丰富，非常适合搭配水果制成的酱汁，利用清爽的酸甜、果香，衬托鸭肉的浓厚口感，吃起来不腻口又更有层次！
除了餐厅最常见的橙汁酱、经典的
樱桃酱，也可以试着找出喜欢的组合，例如柑橘类、莓果类、带酸的苹果等等，都能用来搭配鸭肉。
鸭胸煎好取出后，利用锅底的鸭油烹制酱汁，接着淋在静置过的鸭胸上，可以帮助回温。