一般的茄子料理，为了防止茄子变黑、变软烂，以及增加油亮度，经常采取过油的步骤，但茄子是很会吸油的食材，过油之后再料理，多少还是有点油腻。
为了让茄子料理吃起来更清爽，日本的家庭主妇想出了一个妙招，可以减少烹调时的用油量，美味程度不减，吃起来更健康。 减少用油量这样做 沾油再下锅
茄子切成需要的大小后，
先泡水防止氧化，泡完水的茄子
沥干水分后，倒入食用油跟茄子混合，尽量让每块茄子都均匀地沾到油，接着热锅，放入茄子
用中火干煎，煎至茄子上色，确认熟了之后即可起锅。 先泡水再拌油，能让茄子在拌油时，不吸入过多的油分，同时也能避免茄子氧化黑掉，用中火干煎则可以让茄子更干爽。 茄子在干煎的过程中会释放油脂，不用再额外放油，这样做不但能控制料理时的用油量，也不用担心茄子会在煎的过程中持续吸油。 煎完的茄子，可以直接当成一道菜，或是烧烩、炖煮、拌酱汁食用也都很合适。