台裔厨师
王凯杰 Jason Wang日前在知名的烹饪节目《厨神当道美国版》中，用一碗结合了中式与日式的蛤蜊汤收服地狱厨神
戈登拉姆齐（Gordon James Ramsay）的心。戈登是相当知名的苏格兰大厨，以往总是严厉地批判参赛者，丝毫不留情面，也因其毒舌评论和火爆脾气闻名全球；不过这次却意外地盛赞这碗看似平凡的蛤蜊汤，可见台式汤品的魅力之大。 虽然王凯杰在节目中烹调的蛤蜊汤属于加了白味噌的创意版本，不过其实只要用新鲜蛤蜊，不必添加任何高汤就能煮出好喝的鲜美汤品，现在就来看看正宗台版蛤蜊汤该怎么煮才好喝。 想煮出完美蛤蜊汤？先掌握两个重点
POINT 1 食材越简单越好 喝蛤蜊汤就是要品尝蛤蜊本身的鲜美，所以食材不需要太多、太混杂，也不必使用高汤来煮，否则反而会让味道变得混浊。最基本的食材就是：
新鲜蛤蜊、姜丝、九层塔和米酒，并用盐巴和白胡椒粉简单调味即可，另外也能加入适量的蒜头，别有一番风味。 因为食材跟调味都非常简单，喝的全是蛤蜊本身的鲜美，所以务必挑选新鲜的蛤蜊，并彻底清洗干净、吐沙完全，否则不管怎么煮都不会好喝。 POINT 2 不要久煮 蛤蜊肉质久煮容易老掉，口感不佳，所以烹煮蛤蜊汤的时间其实要快，才能留住鲜味和口感；另外用来提味的姜丝和九层塔也都不适合久煮，前者煮久会破坏蛤蜊的鲜味，后者则会变色、影响卖相。 整体来说，蛤蜊汤的烹煮过程是相当快速的，因为做法也很简单，使它成为台湾人餐桌上常见的家常汤品。 跟着步骤煮出好汤
新鲜的蛤蜊买回家后，先吐沙干净。同时清洗九层塔，姜切丝或切片。
快熟撇步：蛤蜊下锅前可以用刀从蛤蜊颜色较黑的一侧下刀，稍稍扳开一个缝隙，这样料理起来会比较快熟，也可再次检查内部是否新鲜。
备一锅水，以大火加热，水沸腾后再放入蛤蜊。
知名大厨「阿基师」郑衍基曾提到，汤跟蛤蜊量的最佳比例为『3比1』，当然你也能随个人喜好调整。
煮到蛤蜊的壳半开后即转小火，加入适量的米酒帮助去腥，并用姜丝增添香气，再以少许白胡椒粉和盐巴来调味，搅拌均匀。
再稍微煮个1～2分钟，蛤蜊全开就要准备熄火，起锅前再放入九层塔叶提味即可！盛碗后可以依个人喜好洒上葱花或香气，简单又好喝的蛤蜊汤便完成。