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把酱汁放入锅中，大火煮到沸腾。

醋有极强的杀菌效果，是做常备菜非常推荐的调味料。用巴萨米克醋代替一般的醋，可以让味道更香浓。

茄子用刀去除蒂头后，切成1公分片状。

平底锅中倒入沙拉油，开中火放步骤2，煎熟后趁热时放入步骤1醃渍。

保存：冷藏5日，冷冻3周。

茄子洗净后刨除外皮，再切除掉蒂头，然后切成每段均等的长度。

白醋、沙拉油、3大匙冷水搅拌均匀后，倒入茄子中。接着将茄子放进电锅里，外锅加半杯水蒸熟。

加入白醋可使蒸熟后的茄肉不发黑，保有茄肉原色。

去皮嫩姜以磨浆板磨成泥状，并用手将紫苏梅梅肉捏碎、去除梅籽，再加入酱油、砂糖、香油一起拌匀，做成梅汁淋酱。食用前再将酱汁浇淋至茄肉上就完成了。

醃渍紫苏梅亦可以梅子粉替代。

茄子用刀去除蒂头之后，切成滚刀块。

茄子切好后容易氧化变色，如果切好没有要立刻使用的话，建议把茄子泡水，防止变色。

芝麻油加入平底锅内预热，放入步骤1，用较弱的中火翻炒。

炒到茄子熟透之后，把混合好的酱汁倒入锅中、将火转强，翻炒收汁并让酱汁均匀包覆在茄子上。

茄子洗净切段，放入盐水中浸泡3分钟，捞起后沥干放入盘中备用。

盐水可以让茄子不会因为经过蒸煮而变色。

电锅内放入蒸架，把装有茄子的容器放在蒸架上，外锅加一杯水按下电锅开关。

若加中无电锅架，可用两根竹筷平放做为盘子支撑取代。

酱油、蠔油、糖、麻油以及蒜末调匀成茄子蒜泥酱，电锅跳起后，取出茄子淋上酱汁即可。

茄子用刀去除蒂头后纵切成一半，在表皮划出刀痕，再纵切成四分之一。生紫苏叶切丝。

把酱汁放入耐热容器，用微波炉加热1分钟，让酒精蒸发，加入醋和生姜均匀混合。

芝麻油倒入平底锅，放茄子、用较弱的中火炒熟。趁热将茄子泡进步骤2，等冷却之后放上生紫苏叶。