美食秘籍 宫保皮蛋(9) 【材 料】 皮蛋 5颗 姜 10公克 葱 40公克 蒜仁 10公克 干辣椒 30公克 去皮花生米 30公克 【调 味 料】 A.太白粉 约2大匙 B.宫保酱 5大匙 太白粉 1/4小匙 C.香油 1大匙 【做 法】 1.皮蛋放入水中煮约5分钟后，泡入冷水中待凉后，剥去蛋壳后每颗对切成八小块。 2.姜洗净切丝；葱洗净切段；蒜仁洗净切碎末，备用。 3.将调味料B调匀成酱汁备用。 4.热锅，加入500㏄沙拉油（材料外）烧热至约150℃，将作法1的皮蛋撒上一层薄薄的太白粉（材料外），放入油锅中以大火炸至表面微酥后捞起沥油。 5.另取锅，以小火爆香姜丝、葱段、蒜末和干辣椒后，放入作法4的皮蛋以大火快炒5秒后，边炒边将作法3的酱汁淋入炒匀后，淋上香油即可。
