鲳鱼一直是台湾人心目中不可缺少的美味，又因「鲳」与「昌」同音，带有「昌荣、昌隆、昌旺」的美意，可说是年节庆典最受欢迎的鱼类；尤其一般大家所称的「白鲳」，在台闽地区甚至有「一尾白鲳，较好海产万箱」的说法。 身为高级食用鱼，白鲳无论清蒸、油煎、红烧都是顶级美味，肉质细致又少刺，每年过节前后都能看到白鲳供不应求、价格暴涨、过度捕捞的新闻。其实「鲳鱼」有很多种类，每一种都很鲜美！
「鲳鱼」有很多种类，每一种都很鲜美！ 破除鲳鱼迷思！ 白鲳和银鲳是同一种？圆白鲳又是什么？ 台湾人对鱼类有其惯用俗称，造就许多误会，「白鲳」之名的混淆不清就是这么来的。
一般民众所称的「白鲳」，其实同时是「银鲳」和「圆白鲳」两种鱼类的「俗称」，而坊间最受欢迎的是「银鲳」，这才是平常所谓「白鲳」的正式名称。民众到大卖场或超市购物，发现有两种「白鲳」长得不同，产地、大小和价格也有差别，这时候千万别搞错了！ 「鲳鱼」有很多种类？ 市面上常见的「鲳鱼」有银鲳、金鲳、黑鲳、圆白鲳、斗鲳5种，在生物学的角度上，
只有银鲳和斗鲳是真正的鲳鱼，隶属于「鲳科」，其他种类和鲳鱼是完全不同的鱼。
挑买「白鲳」时，记得询问商家，免得买错！ 「鲳鱼」的真面目 银鲳（一般指称的「白鲳」）
银鲳（学名：Pampus argenteus）俗名白鲳、灰鲳、燕尾鲳，为鲳科鲳属的鱼类，鱼体呈椭圆形而侧扁，无腹鳍、背鳍，背部呈淡墨青色，腹面呈银白色，鱼鳍略带黄色及淡墨色边缘，体长可达60公分。
坊间所谓的白鲳即为此鱼，而非圆白鲳，两者在大小上有很明显的差异。 银鲳是海洋的野生鱼种，由于人工养殖困难，加上长期滥捕、气候变迁，面临鱼源枯竭危机。近年来金鲳、黑鲳、刺鲳也逐渐受到消费者青睐，稍微平衡了银鲳供不应求的现象。 圆白鲳
圆白鲳（学名：Ephippus orbis）俗名白鲳、鸡鲳、燕仔鲳、袋仔鲳、法地鲳、烟带鲳、铜盘鲳，为白鲳科白鲳属的鱼类，鱼体侧扁，略呈圆形，体色为银白色或银灰色，体长可达25公分，是一种非常经济实惠的食用鱼种。 金鲳
布氏鲳鲹（学名：Trachinotus blochii）是金鲳的正式名称，俗称金枪、金鲳、黄鲳、红鲳，为鲹科鲳鲹属的鱼类。鱼体侧扁，体无斑点，体长可达80公分。相较于白鲳，鱼身大很多，肉量丰富，价格也便宜很多，近年来颇受台湾消费者青睐，
逐渐成为白鲳的代替品。 黑鲳
乌鲹（学名：Parastromateus niger）俗名黑鲳，为鲹科乌鲹属的鱼类，鱼体极侧扁，背缘，腹缘均隆起，体长可达55公分，和金鲳一样，在白鲳供不应求的时候成为代替品。 斗鲳
中国鲳（学名：Pampus chinensis）俗称中华鲳、华鲳、斗鲳、膺鲳，为鲳科鲳属的鱼类，鱼背部灰褐色，两侧银白，体高而侧扁，体长可达40公分，由于形似白鲳，常常有不肖商人假作为白鲳贩卖。 斗鲳是经济实惠的食用鱼，但在等级和肉质上与白鲳有很大落差，害怕买错只要记得「斗鲳戽斗，白鲳圆滑；斗鲳鱼尾圆，白鲳鱼尾尖」就不怕受骗了。 刺鲳
刺鲳（学名：Psenopsis anomala）俗名肉质仔、肉鱼、肉鲫、南鲳，为长鲳科刺鲳属的鱼类，体短而高侧扁，呈椭圆形，色泽浅灰蓝，带有银白色光泽，体长可达30公分。 刺鲳也是非常大众化的食用鱼，也有昌盛吉祥意涵，而且价格亲民，几乎全年都可以吃到，清蒸、油煎两相宜，是喜食白鲳的人很好的替代品。
白鲳（右）、黑鲳（左）价差逾3倍，民众想吃得美味又实惠，其实不一定要选择白鲳。 无论是为了价格或者永续环保的考量，逢年过节想吃鱼，都有很多鲳鱼种类可以挑选，只要趁新鲜，不管什么样的海鲜都可以很美味！
