- 【材 料】
- 带骨肉鸡胸 1块
- 低筋面粉 适量
- 胡椒盐 适量
- 粉浆炸粉：
低筋面粉 1/2杯 - 黄豆粉 1/2杯
- 再来米粉 1/2杯
- 盐 1/2茶匙
- 细砂糖 1茶匙
- 香蒜粉 1大匙
- 白胡椒粉 1/2大匙
- 水 1杯
- 【醃 料】
- A.葱 2根
- 姜 10公克
- 蒜仁 40公克
- 水 100㏄
- B.咖哩粉 1大匙
- 洋葱粉 1大匙
- 辣椒粉 1茶匙
- 细砂糖 1大匙
- 味精 1茶匙
- 酱油膏 1大匙
- 小苏打 1/4茶匙
- 料酒 2大匙
- 【做 法】
- 1.将所有炸粉材料拌匀成粉浆，备用。
- 2.带骨肉鸡胸去皮，对剖成半，从侧面中间处横剖到底，但不要切断，片开鸡胸肉即为鸡排。
- 3.所有醃料A放入果汁机中打成泥，加入所有醃料B拌匀成醃汁。
- 4.将鸡排放入醃汁醃渍约20分钟，取出将两面均匀的沾上低筋面粉，再裹上作法1粉浆。
- 5.热油锅油至油温约180℃，放入作法4鸡排炸约2分钟，至表面呈金黄酥脆状起锅，撒上适量胡椒盐即可。