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采买备料笔记 北部粽因为使用的材料多已经先行处理过了，「包粽」时，只要已经调理成熟食的食材与米饭包裹至粽叶中蒸熟即可，简单包粽的门槛，最适合初学者体验尝试。 粽叶
粽叶也称为笋叶，修边、洗净后煮上5分钟晾干即可。 米
圆糯米洗净后浸泡三个钟头，以水米7：10的比例进电锅煮熟，再以盐、油葱酥、酱油、胡椒粉、五香粉调制汤汁，以饭、汤2：1的比例混和。 米是影响北部粽口感最关键的食材，相较水煮的南部粽多使用长糯米，北部油饭粽则偏好圆糯米，因为不经过水煮，几乎是在包之前就要将糯米煮熟，米质较为干燥的糯米务必要洗过浸泡三小时，米心才会通透Q弹喔！ 馅料
带壳的生咸蛋去壳留黄，喷上米酒或绍兴酒，蒸20分钟即可。花生与干栗子分别滚水入锅煮上一个钟头即可。香菇泡发后，加入适量的糖与盐炒至柔软即可。瘦肉请大胆使用家常的自家卤肉。菜脯则是增添口感用，洗净切丁即可。