富含了大量的膳食纤维和营养的牛蒡是很受欢迎的根茎类蔬食之一，更是有着「纤维之王」和「东洋人参」的美名！这款养生的平价食材深受许多妈妈喜爱，不过多数小孩却不爱它的涩味，该怎么处理会比较好吃又美观？食谱自由配汇集了多位主妇的智慧，告诉你关于料理牛蒡的小技巧。
牛蒡是日式料理店常见的小菜。 处理牛蒡有诀窍！ 烹调牛蒡前可以先按压表面检查新鲜度，如果质地发软、干扁就不要再食用。 1 去皮有学问 牛蒡的表皮内侧富含天然的甜味和营养成分，建议连皮带肉一起吃会更营养喔！处理时可先使用菜瓜布仔细地将外表沾附的尘土刷洗干净，接着不要用一般的削皮器去皮，改以菜刀的「刀背」轻轻刮去较粗、不好入口的外皮即可。
用刀背将纤维太粗、难以入口的部分刮除即可。
揉成小团的铝箔纸也能轻松刮除牛蒡表皮。 2 避免褐化 ✔泡水 牛蒡含有大量的铁质，去皮、切开后得剖面暴露在空气中很快就会氧化发黑，建议切好后先放进清水或醋水（浓度约3～5%即可）中稍微浸泡再做后续烹调，除了防止发黑还能去除涩味。可以先准备一盆水在旁边，削好皮的牛蒡就立刻放入水中。 虽然泡水能让卖相更好，却也会让部分的营养素流失喔！最好的方法还是「
要下锅前再切」、并且「马上料理」，才能吸收到牛蒡完整的营养。
虽然泡水能让卖相更好，却也会让营养素流失，最好的方法还是马上料理，才能吸收到牛蒡完整的营养。(Pakutaso) ✔淋橄榄油 想要防止牛蒡变色，淋上橄榄油是更好的选择。把切丝或切片的牛蒡淋上橄榄油拌匀，使之表面沾裹上一层油膜，便能减少与空气接触的面积，防止氧化！裹上橄榄油的牛蒡可以直接下锅炒、入烤箱烤，再洒上调味料便是可口的配菜。 如果习惯生吃的口感和味道，也可以直接淋上其他调味料，如油醋酱、芥末酱等，拌匀后直接食用。 3 去除涩味 牛蒡带有特殊的涩味和大量的纤维质，许多首次食用的人可能会皱起眉头，不过那些涩味其实是来自营养来源之一。若家中小孩不爱吃牛蒡，可以先用小技巧去除多余涩味，从口感开始适应！最基本的做法是将削好的牛蒡浸泡入醋水中有助于去涩，此外还能试试以下做法： ✔汆烫 想要凉拌、做成沙拉食用，可以改下滚水中快速汆烫，口感会比较好！烫好的牛蒡捞起沥干后拌入调味料，再放冰箱冷却即可食用；为了减低营养流失的程度，不建议再浸泡于冰水中冰镇。
要凉拌的牛蒡，建议切细丝口感比较好。 ✔巧用调味 牛蒡是日本人爱用的食材，在调味上更是掌握得宜，日本妈妈最常用酱油、
味醂和清酒这三大和风调味料来烹调牛蒡，咸甜咸甜的滋味恰到好处，盖过了食材本身的涩味，也很符合台湾人的口味。
这样做：将牛蒡切丝后下油锅拌炒，再加入1：1：1的酱油、味醂和米酒，以适量的糖或盐巴调味后，炒至自己喜欢的熟度即可。喜欢软一点的人可以加入少许高汤炖煮，煮到汤汁收干再起锅。
可以加入红萝卜增添颜色卖相，起锅前洒上白芝麻更香！ 最后也提醒，为了保存营养素，
牛蒡应避免长时间烹煮，若要煮汤也尽量不要反复熬煮！
推荐食谱 ⇒ 牛蒡食谱在这里：）
