美食秘籍 鳝鱼意面(1) 【材 料】 台南意面 600公克 鳝鱼 6条 韭黄 200公克 洋葱 1个 辣椒 6条 葱 3支 蒜头 15个 姜末 200公克 沙拉油 3大匙 水 240cc 【调 味 料】 太白粉 2大匙 鸡粉 1茶匙 胡椒粉 2茶匙 酱油 1大匙 香油 2茶匙 酒 1茶匙 乌醋 1茶匙 盐 1茶匙 糖 2茶匙 【做 法】 1. 台南意面以滚水汆烫至熟，以冷水冲凉后均匀拌入沙拉油；鳝鱼以酒、鸡粉、太白粉拌匀并醃至入味；蒜头、辣椒切末；葱切段备用。 2. 将作法1的鳝鱼放入已烧热的油锅中爆炒至熟后，捞起沥干油脂备用。 3. 热锅，放入沙拉油、葱、蒜头、姜末、辣椒爆香，加入水及作法1的意面及全部调味料(香油除外)，续煮至汤汁快收干前，再加入作法2的鳝鱼及韭黄、香油快速拌炒均匀即可。
