- 【做 法】
- 1.将材料A放入搅拌机中，先以低速搅打至成糊状后，再以中速搅打约8～10分钟。此阶段在于形成面团的筋性，发酵作用逐渐开始
- 2.将奶油加入作法1的搅拌机中，搅打约1～2分钟，待面团呈现光滑、具弹性力的完整块状即可
- 3.待面团成形后，用刮板刮器皿里的面团使其保有完整块状，用手掌将面团整个拿出来。（注意拿出来的动作不要太用力，而非用拉、揘或扯的方式，以避免筋性的破坏。
- 4.取出后使收口于下、整形成圆状，放置在盆内松弛约25分钟。此这过程中不要被风吹到，以免风干结皮，可用一锅盖盖住，帮助保气以利发酵。
- 5.发酵后的面团体绩会膨大2倍以上，此时将面团分割成1个125g的小面团，约可分为8个。
- 6.将小面团以收口滚圆的方式整形成圆球状，并让收口朝下松弛。待8颗小球都整形好后，将要杆的面团收口朝上，用面杆杆成牛舌饼状，杆时的力量要平均分摊。
- 7.用手指将面团由外边往内压卷，卷时要紧贴以避免空气跑入，卷好后再用手掌搓成长约20cm的长条形
- 8.将杆好的面条沾些水，以方便沾上面包粉。再将沾上面包粉的长条面团放置于干布上或木板上，松弛约15-20分钟。