- 食材
-
软壳蟹2只
面粉1小碗
蛋液1小碗
面包粉1小碗
葱末1大匙
蒜末1匙
辣椒丁1匙
豆酥1匙
- 调味料
- 胡椒盐1匙
认识软壳蟹 刚换壳的螃蟹,蟹壳尚未硬化被捕捞上来的称为软壳蟹,需急速冷冻,否则软壳会开始硬化,因此市面上买到的新鲜软壳蟹都是冷冻品。软壳蟹含丰富营养,褪冰后以活水冲洗,但需小心不要将蟹壳弄破,以免营养流失。软壳蟹如不立刻料理,需先放冷冻,最好于一周内料理完毕。
1
![](https://www.hostjia.com/wp-content/uploads/2019/08/c77e74b978c5c6d8cd389af2d4713728.jpg)
软壳蟹洗净,切半,以干净纸巾拭干水备用。
2
![](https://www.hostjia.com/wp-content/uploads/2019/08/50b92603acc67fb66d92bc8e58e06ee5.jpg)
软壳蟹依序蘸裹上面粉、蛋液、面包粉备用。
先蘸面粉,接着是蛋液,最后才是面包粉;过程中还要注意每一处都要均匀蘸到,这样炸出来的蟹才会漂亮可口。
3
![](https://www.hostjia.com/wp-content/uploads/2019/08/83853b0448f9c78f5660eb70570217d4.jpg)
热锅,放入1碗油,油温约摄氏160度左右,放入蟹,转中火,约表面呈金黄色时即可起锅、沥油。
4
![](https://www.hostjia.com/wp-content/uploads/2019/08/c13d65ff68f689a6ed772695323c5c43.jpg)
热油倒出,利用锅中剩余残油重新加热,放入蒜末炒香,待香气逸出时,加入豆酥、辣椒拌炒均匀。
5
![](https://www.hostjia.com/wp-content/uploads/2019/08/9098a58eeb7d5dc391f3cd72409463fb.jpg)
加入软壳蟹拌炒数下,接着加葱末、胡椒盐调味,拌炒均匀后即可起锅。
※本食谱为2人份。