- 食材
-
软壳蟹2只
面粉1小碗
蛋液1小碗
面包粉1小碗
葱末1大匙
蒜末1匙
辣椒丁1匙
豆酥1匙
- 调味料
- 胡椒盐1匙
认识软壳蟹 刚换壳的螃蟹，蟹壳尚未硬化被捕捞上来的称为软壳蟹，需急速冷冻，否则软壳会开始硬化，因此市面上买到的新鲜软壳蟹都是冷冻品。软壳蟹含丰富营养，褪冰后以活水冲洗，但需小心不要将蟹壳弄破，以免营养流失。软壳蟹如不立刻料理，需先放冷冻，最好于一周内料理完毕。
1
软壳蟹洗净，切半，以干净纸巾拭干水备用。
2
软壳蟹依序蘸裹上面粉、蛋液、面包粉备用。
先蘸面粉，接着是蛋液，最后才是面包粉；过程中还要注意每一处都要均匀蘸到，这样炸出来的蟹才会漂亮可口。
3
热锅，放入1碗油，油温约摄氏160度左右，放入蟹，转中火，约表面呈金黄色时即可起锅、沥油。
4
热油倒出，利用锅中剩余残油重新加热，放入蒜末炒香，待香气逸出时，加入豆酥、辣椒拌炒均匀。
5
加入软壳蟹拌炒数下，接着加葱末、胡椒盐调味，拌炒均匀后即可起锅。
※本食谱为2人份。