- 食材
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肉鲫鱼2条
姜10g
葱10g
蒜末10g
辣椒1根
- 调味料
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酱油2茶匙
糖1茶匙
胡椒粉5g
米酒少许
1
先把姜切片、葱及辣椒切段备用。
2
肉鲫鱼冲洗干净，在两边的鱼身各轻划两刀，不切断。
3
胡椒粉与米酒拌匀，放进肉鲫鱼醃约15分钟。
4
锅中放3碗油，油温至摄氏180度后放进肉鲫鱼，炸至表面酥脆后取出备用。
5
留约5g的油，小火炒姜片、葱段、辣椒段与蒜末，并加水约50g，最后再倒进酱油与糖拌炒，将鱼放入，小火煮到酱汁收干即可。
配菜－炒槟榔花
做法 1. 葱切段、蒜切末。煮一锅滚水，将槟榔花与袖珍菇烫熟后起锅。
2. 小火爆香葱段、蒜末，加入槟榔花、袖珍菇与调味料，拌匀即可。 槟榔花在市场或超市容易买到，以真空包装为多，爽脆的口感是许多人喜爱的原因，另外，也可以茭白笋丝或红萝卜丝取代。 配菜－酸菜面肠
做法 1. 酸菜切小片、面肠切小段，辣椒切长条、蒜切末。煮一锅滚水，将酸菜与面肠烫熟后起锅。
2. 小火爆香蒜末及辣椒，加入酸菜、面肠与调味料略炒即可。 配菜－椒盐山药
做法 1. 山药切成长条状，油锅炸过后备用。葱、蒜及辣椒都切末。
2. 小火炒香葱、蒜、辣椒，之后放入山药拌匀，最后撒上椒盐粉即可。 ※示范分量约2人份。