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芦笋汆烫后，放入冰水冰镇备用。

将胡麻酱、酱油、味醂、冷开水6汤匙搅拌均匀。

芦笋切段盛盘，在芦笋上淋上胡麻佐酱即完成。

酱汁要附着芦笋上，需带稠度，不可过稀。绿色蔬菜如龙须菜、芥蓝菜、豌豆苗都适合做这道料理，汆烫时加少许盐，煮熟后放入冰水冰镇可定色、保持脆度，叶菜类需沥干。