- 食材
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猪大肠 600g
姜 60g
葱 1根
蒜头 3粒
辣椒 1根
酸菜 120g
- 调味料
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黄豆酱 2大匙
白醋 2大匙
砂糖 少许
太白粉水 少许
水 少许
香油 1小匙
米酒 1大匙
1
将猪大肠以面粉洗净黏液，大肠仔细翻开，检查有无异物。
2
冷水下锅，下姜片少许、葱，煮约20分钟，取出后洗净，并切小块备用。
3
姜切丝，蒜头与辣椒切片，酸菜洗净去除咸味切丝。起一油油，放入姜丝、酸菜心略炒煸香。
酸菜是客家元素之一，本身又带有淡雅的咸味，不必另外放盐巴。
4
下蒜头、辣椒、大肠、水、黄豆酱、糖、米酒调味。
炒大肠因为腥味重，加入客家酸菜及黄豆酱，能够去除腥味。
5
起锅前下醋、香油，最后略勾芡即可。
勾芡能帮助酱汁黏附在大肠上。