- 【调 味 料】
- A.嫩精 1/8茶匙
- 小苏打 1/8茶匙
- 水 1大匙
- 太白粉 1茶匙
- 酱油 1茶匙
- 蛋白 1大匙
- B.沙拉油 1大匙
- 蠔油 1大匙
- 酱油 1茶匙
- 水 1大匙
- 太白粉水 1茶匙
- 香油 1茶匙
- 【做 法】
- 1.牛肉切丝，以调味料A抓匀醃渍20分钟，加入1大匙沙拉油抓匀备用；草菇放入滚水中汆烫，冲凉沥干切片；葱切小段、姜及辣椒切小片备用。
- 2.热一锅，加入约200cc的沙拉油，以大火将油温烧至约100℃，将作法1的牛肉丝下锅，以快速拌开的方式，将牛肉丝表面炒至变白即捞出。
- 3.将作法2的锅中留下少许油量，以小火爆香作法1的姜片、辣椒片与葱段后，加入作法1的草菇片及蠔油、酱油、水炒匀。
- 4.再加入作法2的牛肉丝，以大火快炒约10秒，加入太白粉水勾芡炒匀，再洒入香油即可。
- 【备 注】
- Tips：事先过油
过油目的主要有两个，一个是要让肉能瞬间加热所住肉汁，另一个则是为了让肉受热均匀。过油时要掌握住两点：油量要多、温度要在约80℃。这种方式较适用于需要快炒的肉类料理。