美食秘籍 蟹黄豆腐(4) 【材 料】 嫩豆腐 1盒 红萝卜 70公克 虾仁 60公克 蛋黄 1颗 太白粉 1/2大匙 珍珠菇 10公克 青豆仁 20公克 葱段 10公克 蒜片 10公克 高汤 350㏄ 【调 味 料】 盐 1/4小匙 鸡粉 1/4小匙 糖 1/4小匙 【做 法】 1.豆腐切块备用；虾仁放入滚水中略汆烫，再捞起沥干备用。 2.红萝卜洗净，磨成泥状，再与蛋黄、少许盐（份量外）和太白粉拌炒匀。 3.热锅，放入1/2大匙食用油，放入葱段、蒜片爆香，加入高汤煮滚后捞出葱段、蒜片，再放入豆腐块、?烫好的虾仁、珍珠菇、青豆仁和调味料拌匀，再加入太白粉勾薄芡，再加入约2大匙作法2的材料即可。 【备 注】 红萝卜通常不会一次只买一根，多余的食材可以花些巧思，将红萝卜磨成泥再炒过，看起来就像蟹黄一样，让菜色更丰富。
