冬天吃热腾腾的火锅取暖超幸福！超市里各式各样的火锅料你最喜欢哪一种？除了豆腐、贡丸、蟹肉棒之外，各式各样的饺类如燕饺、虾饺和鱼饺也很受欢迎。
虾饺、鱼饺和燕饺是火锅料中首选！不过外表看似雷同的它们，差别在哪？ 虽然都是「饺」，外皮、馅料的做法可大不相同，当然，这些饺类并不是用一般的饺子皮来制作，从口感上你一定能感受到。 很多人会把燕饺、虾饺跟鱼饺搞混，虽然有些人会说从外型分辨，表示燕饺、虾饺是长条状，而鱼饺是卷成圆形，但其实形状并不是重点，最大的差别还是在食材！ 燕饺 燕饺跟燕子绝对没有任何关系，其实这道菜是源自福州名菜「扁肉燕」，最早起源于南宋，当时有名厨师模仿制作鱼浆的方式，用木槌将猪肉磨成了肉泥，再加入番薯粉擀制成皮，最后包入猪肉内馅，成品类似扁食，而这另类的吃法也意外地大受欢迎！ 用猪肉浆做成的外皮薄而微微透明，轻盈媲美飞燕，便取名为「燕皮」，渐渐地用猪肉皮包著内馅的「饺子」就被称作「燕饺」了。
福州名菜：扁肉燕。（图：维基百科） 不过现今市面上贩售的燕饺，大多是用面粉皮来包裹猪肉馅，口感、风味都和正宗的燕饺有所差异，想尝尝其美味，除了到福州当地旅游，也可以自己在家制作喔！ 虾饺 虾饺顾名思义就是用包入了虾肉内馅，外皮则是以虾泥搭配太白粉揉制而成。因为虾肉的蛋白质不如猪肉那般强韧，在制作过程中很容易让外皮破裂，虾饺皮也更加轻薄，自己做的难度会比燕饺高一些，建议可以用太白粉搭配少许的高筋面粉，利用高筋面粉的筋性增强韧性。
虾饺的外皮跟内馅都有加入虾肉。 鱼饺 鱼饺是用鱼浆来制作，外皮的做法跟虾饺一样，会把磨成糊状的鱼浆加入太白粉，橄制成轻薄的饺皮，因为同样容易破裂，也能加入高粉帮助成形。要注意的是，虽然名为「鱼」饺，但市售的成品中，有的内馅会包入猪肉，因此不吃猪肉的人，购买时必看清楚成份标示。 鱼饺、虾饺煮好的成品外型、颜色都十分相似，故多数人会把鱼饺包成蜷曲的圆形，也是市面火锅料常见的造型。
用虾泥、鱼浆制作的饺子皮韧性不够，比较容易断裂或破掉。
