编按：豆腐渣是以大豆制作豆腐或豆浆时过滤后剩下的残渣，通常被当作饲料或丢弃，但看似无用、口感不佳的豆腐渣其实有很多用途，且营养丰富，可以入菜，也可以加热减去水分后作为面包粉的替代品，用来制作汉堡、肉丸或炸物，健康又养生，日本人还将它视为营养食品。在家自制豆浆时，可别浪费了这一味精华。
前置作业：烘炒或烘烤
豆腐渣既营养又美味，可以做成许多可口的料理，并增添其口感。
做法
‧温热煎锅：不需加油，放入豆腐渣以小火炒3分钟，直至豆腐渣清爽干燥但未呈金黄色，期间需不时以煎匙搅拌。 ‧
烤箱烘烤：先把豆腐渣分散于大烤盘上，然后放进没有预热的烤箱内，以175度烤5～10分钟。 烘炒或烘烤豆腐渣，为的是减低其水分含量，使豆腐渣具清淡且极度松软的口感。炒过的豆腐渣加进面包、松饼、饼干或炸可乐饼等食品内，不但可省下不少面粉，还能使食品更清淡。接着就可以来看豆腐渣丰富多变的各式吃法。
豆腐渣汤 豆腐渣可加进多数的蔬菜和味噌汤中，比例是每4.5份的水配上1份很密实的豆腐渣；若要制作较清淡的汤，比例则是每8～9份的水配上1份豆腐渣。
作
在日本，制作日式豆腐渣汤时，蔬菜通常是先在锅中炒至软嫩后才放进汤内慢慢炖，或直接把生蔬菜放进汤内炖煮至柔软。
而豆腐渣会在蔬菜炒好后或炖煮到一半时放入，只需用6汤匙（105克）豆腐渣便足够4人食用。
豆腐渣酱汁 将少量炒过或未炒过的豆腐渣，像勺芡粉一般加入蘑菇、洋葱、咖哩或意大利面酱汁中。
焗烤豆腐渣 豆腐渣可用于你最喜欢的填馅焗烤蔬菜里，炒豆腐渣蔬菜可做为镶青椒、蘑菇、马铃薯或茄子的美味馅料。将少量的豆腐渣加入砂锅菜或面包内，此外，豆腐渣也可料理成可口的烘焙甜品。
蘑菇豆腐渣酱汁焗烤
蘑菇切片 12朵、洋葱片 1碗半、豆腐渣（轻轻压实）1½碗
日式酱油 2½汤匙、起司碎末 半碗、面包粉 2汤匙、帕马森乳酪粉 2汤匙
烤箱预热至175度，奶油、面粉、豆浆、胡椒制作成白酱。
平底锅内放油加热，加入蘑菇和洋葱煎4-5分钟后离火。
酱汁与豆腐渣、酱油和起司均匀混合，用汤匙舀进涂上薄油的烤面包盘或砂锅内，洒上面包粉和帕马森乳酪粉，烤30分钟即可。
煎、煮、炒及炸豆腐渣
豆腐渣汉堡
炒过的豆腐渣加进汉堡内，不但可省下不少面粉，还能使食品更清淡。
洋葱碎 1/4碗、蒜(切碎或拍碎)1瓣
日式酱油1汤匙、咖哩粉1/4茶匙、胡椒少量
把油以外的全部食材材料混合均匀并制成圆饼状。
锅中入油加热至175度，放入饼炸至金黄爽脆，可做为豆腐饼汉堡食用，亦可改用煎或烤的方式。
豆腐渣可乐饼
红萝卜末 2汤匙、豆腐渣 1碗
全麦面粉 半碗、鸡蛋(稍打散)1个
面包粉或面包碎末 2/3碗、油炸用油 适量
先预备好白酱待凉备用。煎锅中入油烧热，放进洋葱末和红萝卜末煎个4-5分钟。
把作法1的料跟豆腐渣拌进白酱的碗中，然后做成一个一个直径约2.5公分、长6.5公分的圆筒形，撒上面粉，沾些蛋汁，在面包粉上滚一下，稍微放一下后就可油炸。
锅中入油加热至175度，把可乐饼炸至金黄，冷热食皆可。
豆腐渣饼
煎至金黄的豆腐渣饼，外酥内软，搭配酱料吃非常美味。
盐 ½茶匙、水(或牛奶) 适量
油 适量、日式酱油 适量
豆腐渣、竹芋粉和盐混匀，加适量的水或牛奶使混合物变成黏稠的面粉团。
轻轻将面团捏成2.5公分的小球后，压成5公分小饼。
在平底煎锅上倒入薄薄的一层油，将小饼两面煎至金黄。
在上面淋少许辣酱或酱油。
糖醋炸豆腐渣丸子
芝麻(碾碎炒过)¼碗、红味噌(或大麦味噌)2汤匙
──
太白粉(或竹芋粉)¼碗、糖醋酱(或凤梨糖醋酱)2½碗、油炸用油 适量
前6项材料（线以上）混合在大碗里拌匀。
将作法1的材料捏成16个小丸子，滚上太白粉。
锅中入油加热至175度，将小丸子滑进油内炸至金黄色。
调制油汁，当酱汁开始浓稠时加入豆腐渣丸子再煨1分钟，期间不停搅伴。把豆腐渣丸子切一半，待凉至室温后食用。
豆腐渣与谷物和寿司 在日本，豆腐渣被用来代替制作寿司时所用的米饭已有几百年，因为在战时或旱灾导致米荒的时候，豆腐渣常拿来跟米一起煮，甚至代替米当主食。当黄豆里的蛋白质和谷类蛋白质混合时，蛋白质含量会增加32%之多。 豆腐渣也可以用来制作松饼、玉米松糕、汤匙面包（由牛乳、鸡蛋和玉米分混合做成的面包）及各类发酵面包，面粉和豆腐渣的比例是2份面粉配上1碗装得很密实的豆腐渣。
豆腐渣印度面饼
盐½茶匙、水2汤匙、油(可省略)1汤匙
预热烤箱至175度，把1碗全麦面粉与其他材料于大碗中混合搅匀，揉大约5分钟，使成为一个均匀的生面团。
把面团分成8份，在铺了面粉的板上将每份面团杆成15公分的薄圆形。
将每块饼放进大烤盘上，烤5-10分钟或直到呈金黄色，然后待凉至少5分钟或直到酥脆。
可搭配蘑菇酱、奶油或豆腐抹酱，或跟沙拉及谷类食品一起食用。
若要制成印度炸面饼（puri），把印度面包的面团杆成10公分圆饼状，以175度高温的油下去炸，30秒后翻面炸另一面，直到印度炸面饼膨胀并呈金黄色。
豆腐渣口袋蛋饼 这些装满了寿司豆腐渣的小袋跟豆皮寿司十分相近，但这个料理是用薄薄的蛋皮代替油豆腐泡，而寿司豆腐渣则取代了寿司饭。
口袋蛋饼的折法示意图。
油豆腐泡、日式豆腐饼或油豆腐块(可省略) 30克
寿司豆腐渣 3/4碗、蛋皮 8张
1.用小煮锅将1碗半的水煮沸，放入红萝卜丁炖煮3分钟，沥干并保留1/4碗沸水备用。同时将油豆腐泡切丁备用。
在小煮锅中加入备好的滚水、煮好的红萝卜丁、酱油、糖和油豆腐泡，慢煮4-5分钟，直到水分被吸收或蒸发，然后放置一旁待凉。
在1个大碗中将豆腐渣和作法2的材料混合，稍微搅拌后用汤匙舀起同等份量的馅料，放在每块蛋皮的中间，然后折起形成一个信封似的袋子，可做为前菜或一道菜肴来食用。
豆腐渣甜点
豆腐渣甜甜圈
豆腐渣甜甜圈低卡又好吃！
鸡蛋(稍微打散)1个、泡打粉 1½茶匙
盐 ½茶匙、葡萄干 ¼碗
糖 3~6汤匙、肉桂 ½茶匙
油炸用油 适量
把前8项材料放在碗里拌匀，揉制成面团，在铺了面粉的和面板上滚动，然后切成甜甜圈面团。
锅中入油加热至190度，把甜甜圈滑进锅中，油炸至金黄色即可。
若想要清淡一点，可在拌入半碗面粉和鸡蛋前，将豆腐渣稍微炒一下。