- 食材
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生腰果70公克
去壳虾仁250公克
姜10公克
青葱2～3根
蒜仁5～6颗
红萝卜片适量
草菇7～8朵
- 调味料
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盐1小匙
太白粉水适量（勾芡用）
先知道！生腰果的挑选处理Point 挑选技巧
看：生腰果应选购无蛀洞的完整月牙型外观，且无斑点、色泽应偏米白。
闻、摸：靠近闻得到坚果的气味香，摸起来黏手或受潮，表示鲜度不佳。
处理步骤 以清水冲洗三至四次后，放入沸水中汆烫约三分钟，才能将生腰果的夹缝处清干净，捞起后以纸巾吸干水分，再放入约摄氏70度的中油温慢火炸二十至三十分钟，表面均匀呈金黄色后再转大火炸三十秒，逼出多余油脂即可。
1
姜洗净去皮切片；青葱洗净切成葱花；蒜仁去皮洗净后切成薄片；草菇洗净对切
2
去壳虾仁洗净后，放入沸水中氽烫约一分钟，捞起后沥干备用。
3
起油锅，以葱花、姜片与蒜片爆香后，加入红萝卜片、草菇与虾仁拌炒均匀。
4
加入盐调味后，倒入太白粉水勾上薄芡，即可起锅盛盘。
5
最后撒上炸好的腰果，就完成了。
※本食谱为8人份。