鸡蛋是第二常见的过敏原！
在食物过敏的类别中，鸡蛋是仅次于牛奶第二常见的项目！(pixabay) 对蛋过敏是儿童第二常见的食物过敏，在一项研究中，有超过三分之二的儿童长大到了十六岁就不再对蛋过敏。虽然蛋白所含的蛋白质，例如：卵白蛋白（Ovalbumin）、卵运铁蛋白（Ovotransferrin）、溶酶体（Lysosome）、类卵黏蛋白（Ovomucoid）可能引发过敏。但是因为实在很难将蛋黄及蛋白分得非常干净（会有交叉接触的问题），所以
蛋过敏患者也应该要避开蛋黄。 与牛奶一样，蛋是一种容易受高温影响的过敏原，
70～80％的蛋过敏患者对烘烤过的蛋具有耐受性。对烘烤过的蛋有耐受性且经常食用蛋制品的患者，会远比那些对烘烤过的蛋没有耐受性的患者，更快地对其他类型的蛋制品也发展出耐受性。
蛋受热会变质，许多患者对烘烤过的蛋有耐受性。(pixabay)
要避开的清单—— ‧白蛋白（Albumin／Albumen）
‧蛋（干燥的、粉状的、固态的、蛋白、蛋黄）
‧蛋酒（Eggnog）
‧溶菌酶（Lysozyme）
‧蛋黄酱（Mayonnaise）
‧蛋白霜（Meringue）
‧卵白蛋白
‧鱼浆
有时候含有蛋的清单—— ‧烘焙食品
‧蛋替代品
‧卵磷脂
‧通心面
‧杏仁膏
‧棉花糖
‧牛轧糖
‧意式面食
许多通心粉在制作过程中会添加鸡蛋上色。(pixabay)
虽然不太可能，但以下状况或许会出现蛋的迹象—— ‧特定咖啡饮品或某些酒吧饮品上的泡泡或装饰物。
‧多数大量制造的熟食意大利面（例如：用来煮汤的那种）含有蛋，或与含有蛋的意大利面共用生产设备。盒装的干燥意大利面通常不含蛋，但或许也与含有蛋的制品共用生产设备，而新鲜意大利面有时候也不含蛋。
‧刷蛋液（用来作为面包卷或棒棒糖上闪闪发亮的「漆」；在椒盐脆饼蘸盐前，涂在面团上）。
其他蛋类能吃吗？ 因为鸭子、火鸡、鹅、鹌鹑等所产下的蛋与鸡蛋有交叉反应的可能，所以也应该要避免。
补充：疫苗成分中的蛋，是否安全？ 对蛋过敏的人，包含对蛋有严重全身过敏反应病史的患者，接种麻疹、腮腺炎、德国麻疹混合疫苗（Measles, Mumps, and Rubella Vaccine, MMR）是安全的。这是美国儿科学会所提出的建议，其所依据的基础为以单剂量作为实施常规的长期科学证据。 流感疫苗通常含有少量卵蛋白质，与麻疹、腮腺炎、德国麻疹混合疫苗类似，
所有形式的流感疫苗，包含喷鼻式疫苗，都已被证明对蛋过敏患者是安全的，包括那些有严重过敏反应的患者。 截至二○一六年秋天，医疗院所的第一线医疗人员仍可以在不需特别防护措施的状态下，就提供蛋过敏患者单剂量的流感疫苗。尽管美国很少给予也含有蛋的黄热病（Yellow Fever）疫苗，不过要注意的是，这种疫苗是含有蛋的疫苗中，唯一蛋过敏患者在使用前需要先经由受过训练的专科医师评估的疫苗。
流感疫苗并不会引起蛋过敏患者不适。(pixabay)
