- 食材(4人份)
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白米2米杯
猪肉500g
皮蛋6颗
沙拉油3小匙
太白粉少许
- 调味料
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盐少许
糖少许
4颗皮蛋去壳揉碎，与洗净的生米混合搓揉抓匀。
皮蛋是碱性食品，有助米粒软烂、节省煮粥时间。
加入沙拉油均匀混合，静置醃泡1小时。
沙拉油可使粥品更香滑，煮熟后油挥发不油腻。
加水大火煮滚，再转中火熬煮约1.5小时至米粒软烂与皮蛋融合。
粥底米、水比例约1：8，熬煮期间要搅拌避免黏锅，让米粒黏滑。视个人喜好可不加皮蛋，以清粥做粥底。
猪肉切薄片，与太白粉、盐、糖均匀混合醃制10分钟。
2颗皮蛋去壳，水滚后水煮3∼5分钟至蛋心凝固，放冷后切丁备用。
粥底加入猪肉片及皮蛋丁煮熟，再加少许盐调味即可。
猪肉片也可先过水汆烫去腥，再与粥底混合，但要避免煮太久过熟变老。
可预先煮好一锅粥底备用，醃猪肉片及煮皮蛋等步骤也可于前一夜准备好放冰箱，隔日粥底加适量水，与肉片及皮蛋混合煮熟即可。 厨艺小教室
生米冷冻快速煮粥底
生米煮粥底费时1.5∼2小时，要节省熬煮时间，建议可将生米冷冻一夜，米粒膨胀加速细胞壁破裂，可减少煮粥时间。若赶时间，可以以剩饭取代生米煮粥，水滚后熄火，让白饭焖煮慢慢吸饱水分变软。
皮蛋挑选、蒸煮去腥
选购皮蛋最好挑选有包装且有CAS认证标章，外壳完整无破损，蛋白呈半透明胶体、中心呈墨绿或灰绿色糊状或固状的为佳。
为避免黏稠蛋黄影响粥品清爽，可先水煮使蛋心凝固，同时去除皮蛋腥味。刀子沾水切皮蛋，较不易沾黏汁液。
油条加热 口感更香脆
港式粥品一般会搭配油条享用，可视个人喜爱，切段食用或整支蘸食，享用吸饱汤汁的好滋味。油条可在前一夜买好冷藏，早上食用时用烤箱以摄氏230度高温加热3分钟即可，加热后的油条变硬脆切段易碎，建议可先切段再加热。喜爱香脆口感者，也可以摄氏150度热油酥炸，再用吸油纸吸去油脂。
香菜、生菜丝、葱花开胃
香港人喝港式粥品时多会附上香菜、生菜丝、葱花，视个人口味酌量取用，清爽开胃。也可视个人喜好，再加些白胡椒粉或香油提味。
喝粥配炒面 更添饱足感
一般认为喝粥较无饱足感，在香港一般喝粥会配肠粉，若是在家煮粥建议可炒个面，同时有干、湿双重口感，也能增添饱足感。