- 食材（2～3人份）
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潮鲷150克
姜片6片
葱1支
蒜头2颗
太白粉少许
鸡高汤80c.c.
- 调味料
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盐少许
米酒适量
白胡椒粉少许
白砂糖少许
蠔油1匙
1
潮鲷洗净、斜切块状。葱切成段、蒜头切片。
潮鲷是鲷鱼的一种，潮鲷亦可用鲷鱼或鲈鱼代替。
2
将潮鲷加盐、少许米酒、白胡椒粉及太白粉，醃过5分钟。
3
起锅开大火，倒入盖过潮鲷的油量，待油温为摄氏150度时，将醃好的潮鲷放入，2分钟后捞起。
4
用鱼剩余的余油，起锅开大火，姜片、葱段及蒜片加入爆香，倒入蠔油、白砂糖调味与80c.c.鸡高汤。
5
同一锅中，再倒入炸好的潮鲷一起拌炒，倒入1匙米酒，高汤焖至快干即完成。
配菜－鲜露焖笋
做法： 姜切片、葱切段。桂竹笋切块，放入沸水中汆烫过，捞起备用。起锅开大火，锅中倒800c.c.水，入姜片、葱段、桂竹笋与鸡油，水滚时转小火、加盐调味，以小火焖煮1小时即完成。 配菜－凉拌鲜茄
做法： 茄子入蒸笼蒸15分钟，取出静置5分钟。蒜头与辣椒切末，加酱油膏、乌醋、白砂糖及香油拌匀，制成调味料。待茄子放凉后切成小段，并淋上调味料，再拌过即完成。 配菜－银芽炒豆腐
做法： 银芽去头尾，芹菜与鲜香菇切片，嫩豆腐切成条状。起锅开大火，倒入盖过嫩豆腐的油量，待油温为摄氏160度时，倒入油炸后捞起备用。另起锅开大火，芹菜与香菇片先倒入拌炒，倒入鸡高汤，再加入豆腐拌炒，放蠔油、白砂糖、白胡椒粉、香油，起锅前再以太白粉水勾薄芡即完成。