- 食材
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猪尾2条（约200g）
黑枣6颗
日本进口山药15g
- 调味料
- 盐5g
1
猪尾洗净后放入滚水中汆烫，以去除血水，待冷却再切小口状。
2
日本进口山药洗净后切小块。
3
起一锅，待水滚后，放入猪尾汆烫去除血水和杂质，约15秒后起锅沥干水备用；山药可一起汆烫，或另起一锅，同样汆烫15秒后取出沥干水备用。
4
将猪尾、黑枣、山药放入装有700c.c.开水的大盅锅内，并以盐提味，然后再放蒸笼蒸20分钟，取出盅锅后以小汤盅分装，即完成。
盅汤好喝小诀窍
广式盅汤的特色在于凸显食材原味，不过多调味，即使要加也仅是以1茶匙的盐或砂糖提味；如果运用的食材新鲜质好，太多的调味只会破坏食材的原味。此外，炖煮前，建议将备料事先汆烫，以去除肉类的血水或杂质，保持汤头的清澈，这样以小火慢熬煮出的汤品才能鲜甜又好喝。 ※食材皆可在连锁量贩店、传统市场、南北干货店购买；示范分量为4人份，分装为4小盅放入蒸锅，图示为1人份的盅汤量。