- 食材
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皮蛋 2颗
绞肉 3人份
豆豉 适量
辣椒 少许
韭菜花 3人份
- 调味料
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盐 适量
自制鲜味粉 少许
酱油 少许
胡椒 适量
米酒 少许
苍蝇头是很经典的台式下饭菜，因为添加了豆豉，乍看好像一颗颗苍蝇头在菜中，因而得名。这次带来加了皮蛋的变化版做法，香辣爽脆的韭菜花，搭配Q弹的皮蛋丁一同入口，风味、层次瞬间再升级！
1
辣椒切小段，韭菜花切末，皮蛋用热水汆烫后切块(蛋黄不会黏刀)。
喜欢吃辣的人可选用朝天椒，怕辣的人建议选用一般辣椒，并将辣椒籽去除。
2
起锅热油，放入辣椒、绞肉炒香。
3
倒入米酒、豆豉、酱油、糖、鲜味粉调味后，继续翻炒。
豆豉如果是买干燥的，要先用水浸泡去掉一些咸度。
4
下皮蛋、韭菜花跟少许水炒至收汁后，加入少许白胡椒粉调味即可。