- 【材 料】
- 高筋面粉 425公克
- 全麦面粉 425公克
- 速溶酵母 11公克
- 盐 17公克
- 水 552公克
- 细砂糖 51公克
- 小麦蛋白质 34公克
- 麦芽精 8公克
- 橄榄油 51公克
- 内馅：
蓝莓 100公克 - 兰姆酒 适量
- 【做 法】
- 1.将蓝莓放入容器中，加入兰姆酒略为浸泡软化。
- 2.将橄榄油以外的所有面团主材料一起放入搅拌缸中，以慢速搅拌至无干粉状态，转中速搅拌至成为面团。
- 3.将橄榄油加入作法2中，续以中速搅拌至面团拉开呈透光薄膜状的扩展阶段。
- 4.将作法3面团滚圆，以温度计测量面团中心温度需为26～27℃，放入钢盆中移入发酵箱，以温度28℃、相对溼度78%进行基础发酵约60分钟。
- 5.待作法4发酵完成，取出以手将内部气泡拍出，再次滚圆续放入发酵箱中延续发酵约30分钟。
- 6.将作法5面团分割成每个约300公克的小面团，分别滚圆后封上保鲜膜静置松弛约10～15分钟。
- 7.将松弛好的作法6以擀面棍擀开成长椭圆形，均匀撒上作法1后卷起成橄榄形，放入烤盘中移入发酵箱，以温度38℃、相对溼度85%进行最后发酵约40～45分钟至体积膨胀为一倍大。
- 8.将作法7取出，置于常温中约3～5分钟使表面结皮，再以割刀在表面斜划出3条刀纹，移入预热好的烤箱中，以上火210℃、下火180℃烘烤约25分钟即可。
- 【备 注】
- 份量：5个