肉品挑选，只要三步骤就搞定 各种肉品皆可一体适用的检核重点有以下三项──
包装内是否有红色的肉汁渗出？
在卖场里一定要仔细观察，那些肉汁横流、肉色明显偏黑、肥瘦分界模糊的肉品，都是鲜度较差的，请尽量避免购买。
肉色是否已经泛黑？
人的视觉很坦白，这股直觉大概八九不离十。肉里含有一种名叫「肌红蛋白」（Myoglobin）的色素蛋白质，这种物质会因久放而氧化，故放置时日越久的肉品，外观色泽就会越差。
肉品新鲜与否，一定会反映在它的色泽上，所以重点就是首先要睁大眼睛仔细挑选。
是否肥瘦分明？
选购时的重点就是要购买那些「看起来很好吃」的肉，只要看起来美味，吃起来自然也就会美味；而那些看起来不甚美味的肉品，吃起来当然也就不怎么样了。
接着再依肉品种类别来看看不同的检核重点──
牛肉还要看瘦肉颜色是否鲜红、有没有光泽，脂肪是否呈白色或乳白，并带有黏性。
猪肉的瘦肉若是带有光泽的粉红色，就表示鲜度佳，肥肉则要选白色或乳白、与粉红色瘦肉界线分明的肉品。
鸡肉也是以颜色粉红、带有光泽者，鲜度最佳。
肉品放置时日越久色泽会越差，可以借由外观色泽判断它的新鲜度。
