地瓜叶因为极易生长、普遍且价格平实，加上富含人体所需的维生素、纤维质，营养成分甚至比地瓜更加优良，这种深绿色蔬菜更受到大众重视，成为餐桌上的常客。 挑选地瓜叶的３个重点
产期：一年四季都有，盛产期是夏季，温度越高长得越快。最好吃的季节是12月～3月。
产地：桃园、彰化、云林、嘉义、高雄和屏东。 因为地瓜叶少有病虫害，不需要喷洒大量农药，对消费者来说是吃起来较安心的叶菜类。市面上的地瓜叶大致上分成两种型态贩售，分别是采收地瓜叶藤最末端的散装地瓜叶，以及采收番薯藤的绑把地瓜叶；无论是哪一种，想要挑到好吃的嫩叶，必须注意以下几个重点。
►保持干燥
叶片洗过后都必须尽快烹煮，否则很快就会腐烂，所以在挑选时务必选择「尚未水洗」的地瓜叶，保存期限比较长。
►检查叶片
挑选叶片完整、叶面宽大的地瓜叶，注意颜色是否翠绿、没有脱水、发黄或腐烂，若叶片开始变黄则代表已久放变质，不够新鲜。另外也建议多挑选嫩芽，吃起来比较顺口。
►检查茎部
选择叶梗为浅绿色的地瓜叶，并检查茎部的切口，若过于干燥或纤维化太明显，料理后口感会相当粗糙，不宜购买；另外也可以用手稍微折弯叶柄，若折不断就表示叶梗太老。 保存方式
地瓜叶在烹煮前必须维持干燥，记得保存前不需要先清洗，把老叶挑掉后，用报纸或厨房纸巾包裹起来，外头再套上一层塑胶袋，并让袋口敞开，叶片就能够透气又不会干萎，放入冰箱约可保存5～7天左右。 叶菜类保存时一定要让食材透气，因此最好避免使用密封袋包装。 清洗方式 若买的是整束地瓜叶，清洗前必须先切除容易累积农药的根部，再用自来水冲洗一片片的叶片，彻底洗去灰尘和泥土，最后以过滤水再冲洗一次即可。
