台湾人对鲑鱼的喜爱不在话下，根据调查，2017年亚洲各国对于鲑鱼的需求，不管是进口量还是平均每人食用量台湾都位居前五名。台湾鲑鱼有五成以上的是进口自北欧的挪威，多数人一提到鲑鱼都会想到挪威，不少店家也都会打着食材选用「挪威鲑鱼」来吸引消费者，到底挪威鲑鱼有什么特别呢？
日常生活中常吃的鲑鱼，你知道从哪里来的吗？ 挪威鲑鱼—从产地看品质 挪威一直是养殖鲑鱼（大西洋鲑）的大国，其峡湾地形搭配洋流气候相当适合鲑鱼生长，温度及水质造就出品质优良的肥美鲑鱼。因为挪威人口仅有500万初左右，大量的海产国内无法消化，政府便积极地推广出口，在1991年于成立了隶属挪威贸工渔业部的
挪威海产推广协会(NSC)。 NSC 致力于鲑鱼从人工授精、箱网养殖到贸易运输的一条龙过程，跟日本引以为傲的
和牛一样，挪威政府规定每一尾鲑鱼都拥有像身分证一样的「编码」，能够往上追溯到鱼卵、鱼苗生长到包装运输的每个阶段，健康状态和确切的时间都有完整资料。所有出产自挪威的鲑鱼都经过如此严格的品质控管，也在NSC行销推广之下大大提高了挪威鲑鱼的知名度。
空运来台的挪威鲑鱼，在装箱外都会贴上该鱼的相关资讯贴纸，能够追溯详细的资料。 生鲜 vs. 冷冻 挪威海产推广协会表示，鲑鱼会以冷藏生鲜及急速冷冻两种方式运输到市场上，一般来说生鱼片比较适合使用冷藏鲑鱼，因为解冻后会影响口感，做成的生鱼片品质大打折扣。 台湾市面上的鲑鱼最大宗来自挪威，第二名则是智利，不过目前智利鲑鱼多以冷冻贩售；而挪威鲑鱼则会以0～4度的冷藏方式运输，约在60～72小时就能够空运来台，因此想吃肉质状态最佳的生鲑鱼，购买时可以从「产地」着手，更能挑选好品质。
以低温冷藏空运的挪威鲑鱼，非常适合生食。
