- 【做 法】
- 1.把杏仁TPT一起过筛，糖粉、芒果果汁粉以筛网过筛后备用。
- 2.让蛋白回温至20℃左右后，将蛋白先打发，并加入25公克的细砂糖持续打发至泡泡变细，再加入剩下的25公克细砂糖，继续打发至接近干性发泡阶段。
- 3.把黄色色膏加入作法2打好的面糊中。
- 4.将作法1筛好的粉加入作法3中，互拌至无干粉即可。
- 5.把作法4装入平口嘴的挤花袋内，在烤盘上挤出大小一至的面糊。
- 6.把作法8挤好面糊的烤盘放在阴凉处静置，等约30分钟至面糊表面结皮。
- 7.将作法6结好皮的面糊，放入预热好的烤箱中以上火210℃、下火180℃烤约8分钟左右至饼体膨胀起来后开气门，再续烤约4分钟左右至表面干酥即完成。
- 8.取小汤匙舀适当份量的曼越莓果酱夹入作法7烤好的马卡龙中即完成。
- 【备 注】
- 杏仁TPT则是杏仁粉125公克+纯糖粉125公克。杏仁粉必须先过筛后将粗粒的杏仁粉筛出，只取细粒粉部分与纯糖粉混合。