- 【做 法】
- 1.将温水面团分成5等份，各杆成厚约0.2公分的圆形，表面各涂上约15公克猪油。
- 2.撒上盐及葱花，再卷成圆筒状后盘成圆形静置10分钟。
- 3.将作法2醒过的饼压扁后，杆开成圆型。
- 4.取平底锅加热，倒入约1大匙沙拉油，放入作法3的葱油饼，以小火将两面煎至金黄酥脆即可。
- 【备 注】
- 包成条状的葱油皮要盘成圈，杆开就变成一张有层次的葱油饼。刚盘完记得不要马上杆开，让面团松弛一下，比较不容易破。
- 温水面团
材料：
中筋面筋 600公克
温水 350cc
盐 6公克
细砂糖 30公克
作法：
1.将面粉置于钢盆中，加入盐，使面筋增加延展性。加入细砂糖，增加面团的味道。 将水加热，可以用温度计测量刚好65℃的温度。
2.冲入温水：一面冲一面搅拌，使面粉均匀受热。用杆面棍快速拌匀面粉成片状，以防烫伤。
3.改用手继续揉压至成团。
4.用面团把盆中的面粉黏干净并继续揉匀。将面团取出，放至桌上，用双手揉匀约5分钟至表面平滑。
5.醒面：用干净的湿毛巾或保鲜膜盖好以防表皮干硬，静置放凉醒约30分钟。将醒过的面团揉约3分钟至表面光滑即可。