- 【调 味 料】
- A.牛脂 45公克
- 姜 15公克
- 葱 50公克
- 蒜仁 50公克
- B.辣豆办酱 100公克
- 甜面酱 40g
- 蠔油 40cc
- 辣椒 2支
- 甘草 2片
- C.中式大骨高汤 5000cc
- 盐 15公克
- 胡椒粉 10公克
- 米酒 100cc
- 【做 法】
- 1.牛筋放入锅中，与淹过牛筋的水量一起预煮20～25分钟，取出切块备用。
- 2.毛肚以滚水以滚水汆烫过后洗净，再以逆纹斜刀方式切片；青葱切段（葱白与葱绿皆要）。
- 3.热锅，将辛香料A炒香，加入作法2的毛肚与辛香料B一起拌炒均匀。
- 4.将作法1、3的材料与辛香料C一起放入快锅中卤煮约20～25分钟即熄火。
- 5.冬粉、胡萝卜、白萝卜以滚水以滚水汆烫至熟后，捞起放入大碗中，加入作法4的所有汤料，食用前加入葱花及酸菜即可。