过年做好一桌丰盛的团圆饭，总是会剩下不少，冰过隔夜后美味会大打折扣，而且总是把冰箱塞满，没人吃又舍不得丢！这时候就需要让「年菜变身」的小技巧，轻松端出全新的美味，一样好吃，谁都没发现是剩菜呢～
年菜变身有撇步 再次变身的年菜或菜肴，其实就是将手边现有的食材拿来做应用，所以不必拘束是不是一定要放什么好料，冰箱打开，有什么现成材料都可以拿来煮，就是一道令人惊讶的菜色。但是吃不完的菜预计要回锅料理前，还是有几样原则是妈妈要注意的： 密封保存
若吃不完的菜已决定要变身，那么前一天要先放入冰箱冷藏以免腐坏。冷藏时一定得用保鲜膜密封，或是保鲜盒保存好，别让冰箱里的其他味道附到菜上，这样煮出的菜，香味和味道就会较不好。 食材重，下味要轻 有许多的菜，本身已经有咸度或偏重口味，这时如果再次烹调时，所下的调味就要轻，因为菜本身的咸经过再次熬煮后，会渗透到汤中，这时如果下味太重，菜肴就会变得无法入口。且要变身的菜，先前第一煮的味道不能太杂，如佛跳墙这类融合了太多食材味道的总汇菜肴，较不适合拿来做变身菜。 味道要相容
再次烹煮时，也要注意与之前的味道是否能够相容，如：变身前的菜若是卤的，改以红烧，同样是以酱油的煮法，味道便会相合；若之前的菜偏甜、辣、或酸，要变身时就得注意相容性。 过年剩菜新吃法 腊味
热炒：腊肠、腊肉都非常适合回锅料理，口感、风味几乎不受影响，建议与清爽解腻的蔬菜同炒，避免味道繁杂，例如
高丽菜炒腊肉、
蒜苗炒腊肉、
豌豆炒腊肉、
洋葱炒腊肉、
芥菜炒腊肉等等。也可以利用腊味的咸度，搭配主食类快炒，例如
腊肉炒年糕、
腊味炒饭。
煲饭：腊味最经典的料理之一就是
腊味煲仔饭，只要将腊肠、腊肉舖在米饭上蒸煮，就能将咸鲜味融入米饭中，而且也会冰过、干硬的腊味变得湿润柔软。
熬汤：利用吃剩的腊肉，下锅煸出油脂，搭配干货、芥菜等等，就能熬出鲜甜的汤头，比起用鸡骨慢熬更能快速上桌，省时方便，例如
芥菜腊肉鸡汤。 长年菜
煮羹：煮过的芥菜已经不留苦味，而且质地熟软，可以切条、切丁，用来当作羹料，例如
翡翠魩仔鱼羹，利用芥菜的爽口风味以及翠绿色泽，做出美味羹品。 不过，虽然煮过的芥菜不需再汆烫去涩，但最初若不是清蒸、快炒料理，只要经过调味，就容易吸附、混杂味道，不适合用来煮味道太清的汤品。 白斩鸡 白斩鸡可以重新蒸煮加热后，搭配简单酱汁做成
葱油鸡，或者二度烹调做成新菜，
记得在当餐～隔天内一定要重新煮过、食用完毕，免得出现肉腥味。
熬汤：过年吃剩的白斩鸡最适合用来熬汤，等于省下了一般煮鸡汤，需要先将生鲜鸡肉、鸡骨汆烫去腥的步骤，例如
冬瓜鸡汤、
白萝卜炖汤、
海鲜鸡汤面、
大葱冬粉鸡汤等等，另外还可以熬出汤底后做成火锅。
热炒：当餐的白斩鸡吃不完，可以简单加入其他佐料、酱汁做成热炒，例如
三杯鸡、
长年菜炒鸡肉等等，利用酱烧、柠檬、醋溜等调味盖过隔夜冰过的肉味。
凉拌：也可以将白斩鸡剥成鸡丝，搭配酸、辣、香、麻...够味的酱汁做成简易凉拌菜，例如
麻辣孜然鸡丝，就是用剩下的三牲变成新菜色。 卤蹄膀 味道厚重的蹄膀，变化空间较小，不宜再加入任何调味料，可以从副食材来做变化，也可以切成小块，直接蒸热后夹入馒头品尝。
烧烩：最方便的做法是「烩」入其他清淡的食材，例如
红烧蹄膀豆腐、卤汁高丽菜等等。
炖卤：如果觉得重复加热，单吃很腻口，可以放入白煮蛋、百页豆腐、素鸡、豆干同卤，让卤蹄膀的油脂香气为其他食材增色。 三层肉
热炒：烫煮过的三层肉，如果没有浓郁调味，变化的空间很大，例如
长年菜炒肉片、
凤梨炒三层肉、
麻辣回锅肉、
客家小炒等等，只要用滋味浓郁的佐料、酱汁烹调就OK。
凉拌：如果担心味道繁杂，就直接搭配沙拉或凉拌，例如
猪肉生菜包、
白肉沙拉，和清爽的蔬果一起吃，这也是韩国很流行的吃法。 全鱼
烧烩：为方便保存，一般拜拜都是用煎炸好的全鱼，拜拜后再将炸鱼做红烧或糖醋料理，原理都是以酱汁提味，秘诀是要用小火让酱汁慢慢入味、提出鱼肉肉汁，例如
五柳鱼或
糖醋鱼。 年糕 咸年糕
（萝卜糕）的吃法很多，蒸、炒、煮、炸皆宜，不过烹调过的萝卜糕，冰过后表面就会干硬，重复蒸又会变得软嫩不Q，怎么料理才好？
热炒：吃腻了年糕沾酱油辣椒，不妨做成各式各样的酱烧口味，例如
韩式泡菜炒年糕、
XO酱萝卜糕、
台式三杯萝卜糕、
新加坡酱炒年糕等等，吃起来非常够味，完全不像剩食呢！
煮汤：年糕汤是很常见的剩食吃法，概念类似汤饺，几乎任何的中式汤品都能加入萝卜糕同食，例如
客家粿仔汤、
蒜苗萝卜糕汤、
萝卜糕蔬菜汤等等，只须在汤头煮好后下锅，煮约1分钟即可。
煎炸：年糕表面裹上具有口感的食材，煎炸酥脆，使软烂口感重获新生，这是甜年糕、咸年糕都能用的方法，例如
年糕什锦菜炸、
起司炸萝卜糕、
避风塘炸年糕、
开运年糕豆腐卷、
萝卜糕海苔卷。
