- 【材 料】
- 鸡肉 1只
- 蒟蒻 45g
- 牛蒡 1/2条
- 鲜笋 1/2条
- 红萝卜 1/4条
- 干辣椒 2条
- 莲藕 50g
- 香菇 2朵
- 四季豆 2g
- 盐 少许
- 芝麻油 适量
- 酱油 少许
- 酒 少许
- 出汁：
砂糖 1大匙 - 酱油 3/2大匙
- 味醂 1/2大匙
- 酒 1/2大匙
- 水 150㏄
- 【做 法】
- 1.鸡肉撒少许盐，置放10分钟，用酒水(5﹪浓度)洗净、拭乾，切适当大小，取酱油、酒略拌上色备用。
- 2.四季豆汆烫，泡冷水冷却备用。蒟蒻放入水中煮开后续煮3分钟，取出泡冷水后，用手撕成一口大小。
- 3.牛蒡用鬃刷刷除泥渍，用刀背刮除表皮，切滚刀切块泡入醋水中(3%浓度)备用。红萝卜去皮滚刀切块，香菇去蒂洗净；莲藕去皮泡入醋水中，用滚水煮2～3分钟，捞起泡冷水备用。
- 4.竹笋连壳洗净，尖头斜切去除再纵画一刀切痕，放入盖过笋面的水，加少许白米及干辣椒煮约40分钟至熟，关火后待凉备用。
- 5.炒锅中加芝麻油烧热，先将鸡肉炒至缩收，再放入作法2～4处理好的材料炒拌，再加入煮汁，利用铝箔纸盖熬煮至略收汁时，再将绿色蔬菜加入。