- 食材
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法国长棍面包1条
鲍鱼1颗
面包粉适量
柠檬汁少许
鲜奶油2大匙
- 调味料
- 白砂糖2大匙
分量较大的法国长棍面包吃多了难免觉得口味单调，该如何是好？几个简单步骤加上新鲜食材，就能让口感层次更加丰富，跟着主厨一起动手做，看法国长棍面包如何变化成多道色香味俱全的佳肴。 关于法国长棍 原料简单、制作不易
法国长棍面包（Baguette）配方相当简单，只用面粉、水、盐和酵母4种原料制作，不加糖、油和防腐剂，得靠面包师傅的经验累积，判断并掌控温度、发酵与烘焙时间长短。法国长棍面包整体口感外酥脆、内软而具筋性，且越咀嚼越香。 台湾因气候潮湿，面包容易受潮而失去原有口感，品尝前可于面包表面喷少许水，再入烤箱烤约3～5分钟，即可恢复表面酥脆度。
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切出1块约8cm宽法国长棍面包，中间以尖刀划圆后直接下油锅炸约1分钟捞起，用夹子将中央部位掏空，做成面包盅。
法国长棍面包筋性强不易挖空，划刀后油炸则可轻易挖去；也可将面包淋上少许橄榄油，以180℃烤约7分钟，可达到同样效果，且口感较不油腻。
2
鲍鱼用盐水烫至熟透，再用尖刀于表面划刀备用。
鲍鱼表面划刀能让酱汁较快入味且味道均匀。
3
取空锅加入白砂糖与10c.c.水，以小火煮至白砂糖融化后关火，加入鲜奶油和柠檬汁拌匀成焦糖；趁热将鲍鱼均匀裹上焦糖，冷却后切片。
白砂糖溶水过程中切勿搅拌，仅以小火融化成糖水即可。
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取面包盅将剩余的焦糖倒入，再放进鲍鱼片、撒上面包粉， 入烤箱以180℃烤约5∼7分钟上色后即完成。
※本示范料理为1人份。