油亮的爌肉饭盖在白饭上，仿佛像是有种莫名的魔力，从清晨早场的早餐、上班族的午晚餐，甚至是宵夜场，都能发现爌肉饭无所不在，看似简单的大锅卤五花肉是如何成为令人难忘的好味道呢？现在马上解密！ 爌肉饭私房配方（6～8人份）
料理步骤
1
将整块的猪肉清洗干净，葱先切成段，姜拍碎。
煮之前可用小夹子从肉的侧边找找看有没有细小血管，用夹子抽出来，因为血管比较会影响卤完成品，会呈现有一条一条黑黑的血管线，或是采买时可请摊商帮忙处理。
2
取一锅水，以冷水下肉，开火煮至水滚后，将肉捞起，再度以冷水清洗。
肉不要先切，建议以冷水下整块猪肉去煮，才能慢慢煮出血水，如果以热水下锅，猪肉立刻收缩，里头的血水就还是会残留。
3
将肉切成约3公分的厚度，比较适合卤肉用。
4
取细长的竹签从皮的位置穿到瘦肉的位置，这样卤的时候比较能固定形状不易散开。
5
取一大锅，将葱铺在最底下。把插好竹签的五花肉依序铺在葱上面，并加入油葱酥、糖、酱油及老卤汁。
卤肉时，葱、姜不可少，只要把葱切成段、姜拍过，油葱在家里不方便炸，市场也有贩售炒好的。之前卤过的卤汁，可以把剩下的留下来当作老卤汁使用，以增加香气。
6
最后加入适量水，直到淹过所有的肉。
7
加盖后打开火煮滚，滚后转为小火，加入米酒、绍兴酒，关小火加盖煮1小时，关火焖30分钟。
8
焖好的爌肉，依序夹出锅外放凉，要食用的时候再放回原锅煮15分钟，即可上菜。