- 【材 料】
- 1.巧克力派 6片
- 2.浓缩咖啡 1杯
- 咖啡酒 20公克
- 3.细砂糖 75公克
- 水 75公克
- 4.吉利丁片 2片
- 5.马士卡彭起司 200公克
- 6.动物性鲜奶油 150公克
- 7.可可粉 适量
- 【做 法】
- (1)将3片巧克力派切成与慕斯模型相同大小，另外3片切成比模型稍小，吉利丁片泡冰水备用。
- (2)浓缩咖啡与咖啡酒拌匀备用，细砂糖与水拌匀至糖完全融化成为糖水备用。
- (3)吉利丁沥干再隔水加热至50℃融化，即可加入糖水拌匀，再加入马士卡彭起司拌匀。
- (4)鲜奶油打至6分发备用，与作法(3)材料充份拌匀即为馅料。
- (5)将作法(1)与模型同大的巧克力派1片浸入作法(2)的混合咖啡液中片刻，再取出置入模型内，接着再倒入作法(4)的馅料，再次排入1片稍小并浸泡过咖啡液的巧克力派，再倒入一层馅料至满即可。
- (6)入冰箱冷冻2小时至完全凝结即可取出脱模，上面再洒上一层可可粉即可。