选购与保存
苦瓜采收时会产生「后熟作用」，也就是若超过八成熟度采收下来的苦瓜多数在一天内就会变黄，所以颜色越黄的代表熟度越高，可尽量挑颜色白或青得发亮、没有变黄或变褐色的，较可放久一点。 而瓜体米粒的大小较具一致性，及瓜体形状没有弯曲的苦瓜品质较佳。买回家的苦瓜若没有立即要吃，建议可放于塑胶袋中冷藏保存，可放三至五天。 营养师说苦瓜 苦瓜的整颗瓜体中有90％都是水，也含有丰富的膳食纤维，营养师指出，吃苦瓜可刺激大肠蠕动及降低血液中胆固醇，他的维生素C也很高，例如人体一天需要100毫克的维生素C，而100公克的苦瓜中便含有约20毫克，还可协助铁质吸收、预防贫血。 营养师指出，苦瓜中的苦味来源是苦瓜素，烹调之后会苦中带甘甜，有促进食欲的效果。而绿色苦瓜与白色苦瓜的营养成分没有明显差别，较特别的是山苦瓜的维生素C含量较高，100公克中约含80∼90毫克。 因苦瓜本身比较凉性，所以女性生理期间，或手脚容易冰冷具有寒性体质的人应该尽量避免。如姜、蒜、葱等比较常见用于调味的食材，因为属于温热性质的食材，跟苦瓜或其他凉性食材一起煮可中和凉性，例如可试着在苦瓜鸡汤中加点大蒜，或在咸蛋苦瓜中加点葱花或蒜苗搭配。 去除苦味这样做
很多人不敢吃苦瓜是因为它具有明显的苦味，如果想去除苦味可以先将苦瓜的头尾切除再对半切开，用汤匙把中间的籽挖掉，并切成细长条状，再用菜刀把白色的膜去除，即可降低苦味。
