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将秋刀鱼洗净对切，以纸巾将多余水分吸乾，减少油爆。洋葱及牛番茄切丁备用。

秋刀鱼料理前的必学处理技法

热油锅至摄氏160度，将洋葱炒香至变透明色。

将鱼肉加入锅中并摆放在洋葱上。

接着撒上盐、奥勒冈叶及牛番茄。

最后加入胡椒粉、味醂、适量水，加盖焖煮约5分钟后，再将鱼煎至两面金黄色即可起锅。