美食秘籍 蕃茄炒豆腐炒蛋 【材 料】 板豆腐 1块 鸡蛋 3个 红蕃茄 2颗 葱花 1大匙 太白粉水 2茶匙 市售高汤 100㏄ 【调 味 料】 蕃茄酱 1大匙 盐 1/2茶匙 糖 1又1/2大匙 【做 法】 1.板豆腐洗净切丁，泡入热盐水中沥干；红蕃茄切滚刀块，备用。 2.热锅，倒入适量沙拉油，鸡蛋入锅炒至8分熟盛出。 3.续于作法2锅中加入市售高汤、蕃茄酱、作法1的豆腐丁、蕃茄块及糖、盐煮滚，再加入太白粉水勾芡。 4.最后放入作法2的鸡蛋轻轻推匀后，撒入葱花即可。 【备 注】 蕃茄跟蛋要分开炒，如此一来，红蕃茄的茄红素就不会被蛋液包裹，成品也比较好看。
