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鳝鱼切段，约5公分大小；生菜叶裁成汤匙状、适当大小备用。

鳝鱼放入180℃的油锅中以中大火炸至表面金黄，再转小火慢炸至酥脆，约需6∼8分钟，取出、沥干油备用。

调煮酱汁，将糖、番茄酱、镇江醋、酱油、水加在一起，置于炉子上以小火加热，边煮边搅拌，待汤汁呈浓稠状。

加入炸好的脆鳝，与酱汁拌炒均匀、起锅放凉；取生菜叶，底铺姜丝，再摆上脆鳝即可食用。