- 【做 法】
- 1.鲜虾挑去肠泥，剥去头及外壳后备用。.花枝及洋葱切粗丁状备用。
- 2.水与蛋拌匀后，加入适量低筋面粉，揉拌成面衣备用。
- 3.将所有调味料拌匀，放入锅中以小火煮开至浓稠状后熄火，即为照烧酱，备用。
- 4.作法1的鲜虾以少许的低筋面粉充分拌匀，加入作法3的面衣再次搅拌，利用圆汤杓舀出份量等份的圆饼形状，放入烧热约180℃的油锅中炸至表皮金黄酥脆，起锅沥干油脂。
- 5.将白饭稍微捣杵至有点黏性后，双手沾上少许的奶油并将白饭整成2个份量均等的圆扁饭团。平底锅烧热，利用纸巾涂上薄薄一层奶油并放入饭团煎至双面稍微上色，起锅即为珍珠饭团。
- 6.在其中一个珍珠饭团依序舖上美生菜、作法5的虾饼，淋上作法4的照烧酱，撒上少许的黑胡椒，最后再盖上另一个珍珠饭团即可。