常见的四种粽子 粽子起源为古代的「角黍」，是以芦叶包黍米煮成，原本是夏至食俗，汉代才成为端午节食俗，就像过年要吃年糕一样，但端午节吃粽子后来被赋予纪念屈原、伍子胥、曹娥等传说。 如今粽子已成为端午必吃的应景美食，现在就让美食作家
费奇，带大家了解最常见的四大粽子──湖州粽（外省粽）、北部粽、南部粽、广东粽，究竟哪里不一样？也一并请到多位有数年经验的包粽师傅，教你更多的选料、包法绝窍！ 北部粽
北部粽油较多，特色为米粒口感要爽Q、充分浸润馅汁的原味，因此
米是影响北部粽口感最关键的食材，选择时必须特别注意！一般来说偏好圆糯米，因为不经过水煮，在包之前就要将糯米煮熟，米质较为干燥的糯米务必要洗过浸泡3小时，米心才会通透Q弹喔！
内馅：常见的馅料有金钩虾、红葱头、花生、菜脯、香菇、五花肉等。
做法：类似油饭，会将馅料和生糯米先炒半熟，再包裹粽叶蒸煮，好让叶香充分进入馅料。因为使用的材料多已经先行处理过了，包粽时只要将已经调理成熟食的食材与米饭包裹至粽叶中蒸熟即可。
外观：造型小巧，使用竹叶多为笋叶，为棕黄色泽、略带斑点，质地颇为坚轫。
口感：米饭粒粒分明。
南部粽
南部人的口味偏咸、偏油，用料也较大胆、大方，除了基本的卤肉、香菇、花生、蛋黄，许多人也会加入栗子、干贝等，口感十分丰富，大部分人对南部粽的印象是极为丰盛，单个粽子里就能包到一台斤重。
内馅：材料从猪肉、香菇、花生、鱿鱼到栗子、蛋黄、鲍鱼、干贝等，反映南部人的豪爽大度。
做法：生糯米先浸泡水，再包入馅料水煮，食用时多半会撒上花生粉及酱料。
外观：粽叶质地细致而叶面较宽。
口感：较黏稠、软烂。
湖州粽（外省粽）
湖州粽又称外省粽，与嘉兴粽齐名，被公认为粽中之王，小巧玲珑兼具线条美，特有的长条状形似枕头，也有枕头粽之称。
内馅：基本上都是纯手工制作，采用圆糯米，口感较为香软，一般分为咸甜两种，咸的主要用新鲜猪肉、酱油做馅料，粽叶内简单包著泡过酱油的圆糯米与醃渍过的带油猪肉；甜粽则以枣泥或豆沙为馅，包粽时都会在粽子里头再加一块猪油，蒸熟后十分香滑。
特色：湖州粽好吃的要诀就在包粽食要「紧密」，虽然醃肉、醃米的酱油比例也颇重要，但一个好的湖州粽最重要就是包得紧，过程中一定要记住用手握紧粽子，不然松垮垮就不好吃了。
广东粽
五角粽为广东粽其中一种，起源自广东中山，有别于其他粽子的外型，广东粽外形别致，正面方形、后面则隆起一只尖角，状如锥子；外型虽然特殊可爱，但包法却不简单。
内馅：除鲜肉粽、豆沙粽之外，还有用咸蛋黄做成的蛋黄粽，以及鸡肉丁、鸭肉丁、叉烧肉、冬菇、绿豆仁和腊肉等调配为馅的什锦粽，风味尤佳。
特色：包五角粽，除了每一个步骤都要紧紧地握好粽子，将棉线绑扎实外，米的处理也相当重要。和米的时候除了加入少许盐巴调味，最重要的则是米要加入炸油一起均匀搅拌，炸油必须是炸过鸡肉或是猪排所剩下的肉油，才能使未加入其它调味料的粽子更有香气。
