- 材料
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肋骨排150g
青江菜6棵(约100g)
肉桂棒6根
- 调味料
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原味红曲酱1碗
酱油1匙
冰糖1匙
白麻油3大匙
1
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肋骨排切割成6块。将青江菜、肋骨排洗净后,放入滚水中汆烫约1分钟,沥干捞起备用。
肋骨排务必要均匀连骨带肉切割,烹煮后口感较佳。
2
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起一热锅,倒入白麻油并将肉桂棒放入锅中,以大火拌炒生香后加入红曲酱,持续拌炒约30秒。
如果有青葱、老姜,亦可分别将100g青葱切末、10g老姜切片后,在此步骤加入拌炒提味。
3
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锅中加入肋骨排与150c.c.的清水,以大火快速翻炒后,加入冰糖提味,待冰糖融解后,再加入酱油增色。
建议使用冰糖,冰糖的甜度层次和一般砂糖相比更活泼、不死甜。
4
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接着转小火直到酱汁呈现浓稠状即可关火。取盘,将1棵青江菜包裹1块肋骨排、1根肉桂棒,淋上浓稠状酱汁即完成。