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采买备料笔记 粽叶
师傅建议挑选南投偏软的麻竹叶，叶面大并充满竹叶香气，买来后建议将两端各剪1cm，并且再洗好沥干。 米
同样洗净后沥乾，加入盐巴、胡椒、香油等调味，或可加入自制的卤汁将使生米更香。 现代人讲究养生，也可以改加入一般粽子少见的紫米，让南部粽摆脱传统的偏油咸，口味清香也容易消化，特别的是五、六月刚好是紫米收成的季节，所以食材也新鲜；另外也加入米豆让口味更有层次。 馅料
南部粽以丰富的内馅著称，其中水煮花生更是必备馅料，师傅表示云林花生是首选，煮熟但不必煮烂。咸蛋黄以挑选色泽成鹅黄色，颗粒饱满为优，每颗切成两个后，喷上少许米酒蒸8～10分钟。猪肉部分可挑选梅花肉，加上酱油、红葱酥、米酒、五香粉、大蒜、糖等醃至入味后，放置一晚即可使用。