- 【做 法】
- 1.将四季豆丁、杏鲍菇丁、红萝卜丁和洋葱丁放入滚水中汆烫，捞起泡入冰水冷却备用。
- 2.吉利丁片以交叉方式放入冰水中，泡约1分钟至软，捞起挤干水份。
- 3.将所有调味料加热至约60℃，放入作法2的吉利丁片，以打蛋器搅拌均匀。
- 4.取模，先倒入少许作法3高汤，冷藏约10分钟。再将作法1的综合蔬菜平均放入模型中，放入冰箱冷藏约3小时至成形，取出切成1公分片状即可。
- 【备 注】
- 制作冻类的凉菜时，要分两次冷藏。第一次先倒入少许高汤冷藏，是为了倒扣时顶部能先凝固定形，这样放入内馅时才不会一下就沉到最下面，做出来的成品也会更美观。