美食秘籍 宫保香菇 【材 料】 干香菇 50公克 葱段 30公克 干辣椒 5公克 蒜末 10公克 蒜味花生 40公克 【调 味 料】 酱油 2大匙 白醋 1大匙 米酒 2大匙 细糖 1又1/2大匙 太白粉 2茶匙 香油 1茶匙 【做 法】 1.香菇泡软后挤干水分，切小块。酱油、白醋、米酒、细糖及太白粉调匀成兑汁备用。 2.热锅，倒入约100CC沙拉油，烧热至约180℃，将香菇下锅半煎炸至干香，取出沥干。 3.作法2锅中留少许油，放入葱段、干辣椒、蒜末爆香，再加入香菇炒匀。 4.淋入调好的兑汁炒匀，加入花生及香油炒匀即可。 【备 注】 泡香菇建议使用冷水，使用温水虽然会加快泡发的速度，但香气也较易散失，而泡过香菇的水留下来可以当高汤使用。
