- 食材
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猴头菇400g
草菇80g
九层塔适量
素高汤1小匙
- 调味料
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素蠔油2小匙
黑麻油1小匙
1
将洗净挤去水分的猴头菇用手撕成适合入口的大小，用手撕比用刀切还能保持猴头菇的口感。
如果买的是猴头菇干货，要先用水泡开、挤去水分后才能料理。
2
将猴头菇下锅油炸，油温80∼90℃，炸2∼3分钟至变色即可捞起。
炸过的猴头菇会变乾，使得蕈菇香气更为浓郁，但也不宜炸过头，易使口感变柴。
3
将洗净的草菇下锅入滚水汆烫约1分钟，捞起沥干备用。
汆烫草菇可去除草腥味。
4
依序将黑麻油、素蠔油、素高汤下锅拌炒均匀，放入猴头菇和草菇炒过并焖煮至汤汁收乾，最后加入九层塔爆香即可。
配菜－豆瓣焖茄
做法 1. 茄子切段下锅油炸，油温80～90℃，约炸2～3分钟上色定型后捞起。
2. 黑豆瓣酱下锅爆香，加辣椒酱、素蠔油、糖拌炒，放入茄子焖煮一下至汤汁收干。
3. 最后加入九层塔拌炒爆香后即可。 配菜－凤梨苦瓜
做法 1. 苦瓜剖开去籽切段，下锅油炸上色定型捞起，凤梨切块。
2. 素蠔油、番茄酱、黑豆瓣酱下锅加入适量的水拌煮成卤汁。
3. 放入凤梨、苦瓜卤20～30分钟至苦瓜入味即可。 配菜－素炒豆苗
做法 1. 豆苗切小段，香菇、红萝卜切细丝。
2. 香菇下锅爆香，依序加入豆苗和红萝卜拌炒。加入适量的盐调味即可。