美食秘籍 青木瓜鸡汤 【材 料】 鸡肉 600公克 青木瓜 600公克 姜片 15公克 水 2500㏄ 【调 味 料】 盐 1小匙 鸡粉 1/2小匙 米酒 1大匙 【做 法】 1.青木瓜洗净去皮、去籽，切块备用。 2.鸡肉洗净，放入滚水中略汆烫后，捞起冲水搓洗干净，沥干备用。 3.取锅，放入作法1的青木瓜块、姜片、水和作法2的鸡肉块，以大火煮至滚沸。 4.改转小火，并盖上锅盖煮约60分钟，再加入调味料拌匀即可。 【备 注】 调味料一定要最后放，特别是盐，因为先放盐会使肉中的水份快速释出，并加速蛋白质的凝固，造成肉质变硬不易软化，就算煮的时间再久，肉的鲜味也不会融入到汤里。
